蟹酱 王汝明

                                                                                       蟹酱

      中午，妻子添了个小菜——蟹酱。
      有个生意智慧，说：卖豆腐的开始做豆汁，浓了卖豆腐脑，剩了做豆腐，实在卖不了就做臭豆腐，可谓步步有退路处处变现。以前有把卖螃蟹的和卖豆腐的相提并论，时代变迁，现在相比——差之千里。
      首先，海鲜是饭菜中的奢侈品，而螃蟹是海鲜中的极品。
      螃蟹，以舍我其谁的横行步态独领风骚，淡水的大闸蟹和海品梭子蟹更是望门贵族。
      吃螃蟹，有清蒸、姜葱爆炒、香辣、红烧以及蟹黄食用系列，讲究的是鲜活肥美，调味爆口。当然，价格也是天花板。
      小时候——上世纪六十年代，海边的我们没有对海鲜活蹦乱跳的讲究，也没有觉得螃蟹有多珍贵，只知道网上鱼虾蟹都可以吃，吃不了就腌鱼酱虾酱蟹酱、晒鱼干，以备农忙和无鱼时下饭。当然，也喂猪。现在想起，是不是很奢侈？
      不说这淡水蟹和海水鱼酱虾酱鱼干腌制与食用，单说这海品蟹之蟹酱。
     海里， 花盖蟹、赤甲红、肥蟹，只要网上来，有吃不完的或不想吃的皆可做蟹酱。首先，将螃蟹清洗干净，去除腮、食包等内脏部分，扒掉蟹盖蟹脐和蟹夹钳坚硬部分不用。用石磨碾压或石臼捣捶或破壁机研磨皆可（石磨和石臼加工更有原味），期间根据个人口味加食用盐，装入坛子或罐头瓶子密封。这是蟹酱的初始加工，之所以不加水和别的调料，为以后多钟食用方法提供宝贵资源。
      那么，蟹酱怎么吃呢？
      海边的人习其腥，腥浓则味鲜郁。生食，将新做的蟹酱挑入小碗大葱蘸之；熟食，新做或发酵（变色）了的蟹酱挑入陶土黏沙土制的小碗，加鸡蛋葱花或加水小许豆面葱花搅拌，让沙碗粗糙的蜂眼和内料融合蒸熟，大葱洋葱生菜蘸食。每每蘸起入口，辣味与鲜香爆蕾，舌尖喉舌满贯，再咬一口馒头，瞬间给予食欲冲动蛮劲，口爵翻覆，灵动回鲜，浓郁无穷。
      螃蟹的我行我素，不仅仅表现横行的生活态度，也展现给人们独特的美味佳肴。但她只是提供，人，才是发掘利用的智慧。
      我们，是不是应该喜欢和珍惜大自然的馈赠？